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想沖出好咖啡，卻始終抓不到訣竅嗎？
就讓咖啡職人step by step，敎你手沖咖啡的祕密撇步，
在家也能享用專業級的精品咖啡！







職人示範最專業
戰績輝煌的咖啡師傾囊相授咖啡沖煮每一關鍵環節
★莊宏彰 2010亞洲義式咖啡大賽義式與創意咖啡雙冠軍
★簡嘉程 2010年創意台北咖啡冠軍
2012、13年WBC世界義式咖啡大師台灣區代表
★鍾志廷 2014WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽冠軍
2015WCE世界盃沖煮大賽台灣選拔賽亞軍
2015WCE世界盃拉花大賽台灣選拔賽亞軍
★黃吉駿 2014台灣咖啡沖煮大賽第六名
★山田珈琲店 KōNO沖煮講座講師（店長山田先生親自示範）
★葉世煌 咖啡葉店長、知名咖啡講師
★王樂群 2015愛樂壓世界大賽台灣區冠軍







介紹器材最多樣
完勝其他同類型咖啡書的器材介紹，除了各式各樣的手沖濾器、手沖壺等用具外……







加碼介紹【WCE世界盃沖煮大賽台灣選拔賽】指定使用器具：
虹吸壺（賽風壺）、摩卡壺、法式濾壓壺、愛樂壓。







圖解步驟最詳細
步驟圖＋文字解說＝沖出一杯好咖啡零失敗
詳細收錄五種咖啡器具的沖煮方式，Step by step最生動易懂的圖示與技巧說明。







沖煮數據最精確
比賽等級的專業數據，不藏私大公開
咖啡師提供參賽時所必備TDS儀器（濃度計），準確測出咖啡豆用量、粉水比、濃度、溫度、萃取率等數據，精確配方按圖索驥，保證咖啡不走味。







經驗分享最實用
一步一腳印，有志者事竟成
書中「職人小傳」、「咖啡職人的咖啡館」，分享咖啡師接觸咖啡與開店經營的心得，不論是剛開始接觸咖啡的新人，或更加精進沖煮技巧，本書將會是你唯一選擇！

譯者介紹

推薦序――劉家維
自序――只想沖杯好咖啡
本書使用說明
本書沖煮法結構圖
常見的咖啡沖煮方式
基本器具介紹







Chapter 1沖煮方法




PART 1手沖篇



手沖的基本原理
手沖專用器材介紹







聰明濾杯
沖煮重點
步驟示範
咖啡小常識──咖啡「豆」知識
職人小傳──鍾志廷







Caff骨瓷錐形濾器
沖煮重點
步驟示範
咖啡小常識──精品咖啡產區







Kalita Wave陶瓷平底波浪濾器
沖煮重點
步驟示範
職人小傳――黃吉駿







KōNO錐形濾器
沖煮重點
步驟示範
品牌故事──KōNO







Hario V60圓錐螺旋濾器
沖煮重點
步驟示範
咖啡小常識──滴濾／濾壓式咖啡應用
職人小傳――葉世煌







PART 2虹吸壺
虹吸壺的基本原理
虹吸壺專用器材介紹







KōNO咖啡賽風壺
沖煮重點
步驟示範







PART 3 摩卡壺
摩卡壺的基本原理
摩卡壺專用器材介紹







VEV VIGANO Kontessa摩卡壺
沖煮重點
步驟示範
職人小傳――莊宏彰







PART 4 法式濾壓壺
法式濾壓壺的基本原理
法式濾壓壺專用器材介紹







Hario CafePresso雙層保溫濾壓壺
沖煮重點
步驟示範
職人小傳――簡嘉程







同場加映――愛樂壓
愛樂壓的特色
愛樂壓器材介紹







AEROPRESS愛樂壓（沖煮重點）
步驟示範――...

推薦序――踏入精品咖啡的世界，才感受到自身的渺小




「第三波咖啡革命」是近年來最多咖啡人掛在嘴邊的話題，大家的焦點往往在手工器具與特殊產區上打轉。但是不要忘了，精品咖啡的精髓是從「種子到杯子」，指的是咖啡必須從開始的種植，到最後的沖煮方式，每一環節都必須嚴謹對待。所以，能夠在這個行業裡占有一席之地的達人們，也都熟悉這個道理，透過各前輩無私地拿出看家本領，是這本書最難得的一件事。







書中除了介紹達人使用自己拿手咖啡器具的技巧外，也詳細的記錄各個沖泡的條件。若是熟悉萃取理論的人，更可以了解到：不同的達人對於咖啡的濃度與萃取率，也有著極大的差異性。因此在學習模仿這些達人的手工器具沖煮方式前，也希望讀者能先了解：為什麼會用這樣的條件沖煮，它的目的是甚麼。







畢竟，這關係到一家咖啡館要如何做出一杯令顧客滿意的咖啡。因為每一種沖煮方式都必須回歸到人的喜好設定，所以不同風格的咖啡達人，自然會吸引到不同的消費族群，每種方式都不會有絕對的「是」與「非」。只要你能夠洞悉咖啡萃取的本質，充分了解達人的目的，再內化成自己的技能與知識，相信您也能夠發展出自己獨特風格的沖煮方式。




劉家維

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《Espresso咖啡聖經》作者│劉家維
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